1、面包粉,不同的面包粉有着不同的锁水性跟吸水性,水是面包松软的一部分
3、糖的用量!糖在面包中起的是调节甜味,上色的作用!
5、酵母!不同的酵母代表不同的活性,面包店的酵母一般都是耐高糖,高活性的酵母!