1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。
3、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。
5、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。
