超下饭的红烧肉沫茄子之二（整茄子）

1、准备食材：将茄子切片，但不要切断，刀立直向左偏，下刀切三分之二深，从头切到尾，再把茄子反过来（就是态蹁绾拈背面）同样切三分之二深，切好后，用盐腌制10多分钟钟，这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色，另加说一句，有的这步给茄子加生粉，这样过油茄子是肉是金黄色的；

3、煎炸茄子：饭店是用油炸茄子，锅烧热放油，将茄子整条放进去炸, 把茄子炸至变软，成两面稍变两面金黄,盛出沥干油！！！

5、出锅撒点葱花就可以装盘了，这步要注意一不小心，摆成一个盘龙的形状，好看又好吃，茄子让我不小心“搅”断了。