茄子歌说中国传统食品之一“红烧肉”发种类

1、东坡肉（苏杭菜）相传为北宋苏东坡发明，香味独特带甜口。做法是五花肉抄水切大块，放入葱姜铺底的砂锅里，加老抽、少许盐、冰糖，并不加水用整瓶花雕，大火烧开小火微煮2个小时，减去葱姜放入蒸锅大火蒸半小时。

3、甏肉（徐州菜）和济南的把子肉同出一源。做法是五花肉抄水切厚片用蒲草扎起入大锅，加盐、老抽，八角、桂皮、花椒，汤要稍微多一些，大火烧开小火微煮一个半小时后加入炸鸡蛋、炸豆腐、炸辣椒、黄花菜再炖半小时后成。配米饭吃。

5、加沙扣肉也叫甜烧白（川菜）甜味红烧肉，大片五花肉里加红豆沙，味道独特。做法和扣肉近似，只是味道全甜。

7、梅菜扣肉（浙江菜）回味悠长，梅干菜和猪肉是绝配。