1、田鸡买回来，切好，放少许盐，腌制一下，不喜欢皮的，也可以把田鸡皮去掉。
3、将用盐腌制过的田鸡用冷水洗过一遍，把盐和血水洗干净
5、将炒干的田鸡装到盘子，暂时放一边。然后锅子烧红，放油，把切好的蒜头，姜和豆豉放入，炒出香味，再把泡椒也加去，然后爆炒一下。
7、炒好，起锅时放入香菜，拌一下，然后装盘，即可
