花式硬欧鲁邦种的做法

1、提前一天晚上取100克葡萄酵种夜喂禾孀嵛羟养。我这个葡萄酵液冷藏了4天了。做法就是100克红葡萄干加350克纯净水密封发酵，每天的同一时间点拿出来晃一晃开盖子换一下气再盖好继续发酵。直到葡萄干全部上浮表面一层白色气泡打开盖子一股酒味的气体扑鼻。有哧哧的气泡破裂的声音，时间是72小时以上根据所处温度而定，25度以上温度72小时，温度低时间还要久，看上面状态来判断。好了用干净的网筛过滤去葡萄干丢弃只留下酵母液。

3、高筋面粉，全麦粉，喂养的活力十足的鲁邦种，冰水混合。

5、半小时后加入盐，蔓越莓干搅拌均匀即可。

7、放入发酵篮室温28度以上二发，发到手指按下慢慢回弹的状态。烤箱连同砂锅提前一小时预热。

9、凉了再切