1、将生姜和葱洗净，生姜一半切片，一半切条，葱切成段，然后放入盘中备用。
2、将鱼头洗净从中间切开放入盘中，然后加适量葱花和姜片，倒入适量料酒，放两勺盐，腌制10分钟。
3、在碗中倒入适量剁椒，然后将蒜米和生姜切碎放入碗中。
4、将鱼头放入锅中大火蒸10分钟。
5、另取一个锅，起锅烧油，油热下剁椒和蒜末姜末，倒入适量生抽和蚝油，放入一勺盐，然后大火煮开。
6、将煮好的剁椒酱汁倒在蒸好的鱼盘中即可。
