梅菜扣肉含炸扣肉做法的做法

1、五花肉洗净切段（主要是根据自家锅的大小），锅中放入五花肉、料酒、葱、姜、桂皮、八角，倒入水没过猪肉。

3、煮熟透，捞出洗净，用厨房纸擦干水分。用叉子（没有的用牙签或烧烤竹签）叉表皮，尽量全部叉满均匀一些。叉完之后表皮会有油，用厨房纸擦干油，抹上适量白醋、盐，拍均匀让它渗透到表皮。

5、开火，盖上盖子，油温上来后锅里会一直爆油，一定要盖盖子，可以调中火，等声音差不多变小了再翻面（⚠️注意：一定要盖盖子，因为水分是擦不干的，不然爆油很危险⚠️本人是比较怕的，那油爆的声音，如果盖子轻的话可能也会被弹飞，所以也要注意压好盖子。我是等声音小了过个一分钟左右关火了才敢开盖子翻面。）

7、因为五斤实在有点多，我分了两锅炸，也没等油热就直接炸了（懒人一枚，只要皮叉得够均匀也不影响的吧～）第二锅准备出锅的时候，我把第一锅的也复炸了一下表皮，也可以不复炸。

9、梅菜提前泡好，洗净切小段（ps：没有提前泡的话，可以洗净上锅水开煮几分钟再冲冷水洗净再切。）

11、倒入适量葱姜水、五香粉、盐、酱油、蚝油、生抽、老抽，搅拌均匀。

13、把梅干菜铺到扣肉上面，刚好是板栗的时节，家里有库存，在上面铺了一层。

15、盖上盖子，开火上气，调小火煮7分钟左右。（ps：没有高压锅的也是同理盖个碟子上锅蒸半个小时左右。有高压锅的如果切的比较薄碗也比较薄，上气后可以适当少个两分钟，我切的大概有半个指甲盖宽度的厚度，用的碗比较厚，所以压久了一些。煮出来的也很软糯，老人小孩也可以吃。）

17、拿一个大的碟子（比装扣肉的碗大）盖在上面，然后快速倒扣过来，是不是美美哒～撒个香菜～开吃啦～