炒菜时如何做到爆香

1、基本爆香这样做！1准备一干净的锅子，确认锅子里没有残留水份，开中小火热锅。干锅才不容易发生「油爆」现象，除了用纸巾把水份擦干外，也可以开火把锅子烧干，另外锅铲也需要保持干燥。

3、3以中小火快速拌炒，避免黏在锅底，就能充分爆香而不焦黑，达到完美的料理前制作业。待辛香料加热至呈现金黄色、香气飘出后即可放入食材，进行后续烹饪步骤。爆香的时间很短，动作必须迅速，因此食材务必先准备好。

5、辛香料有下锅顺序吗？►蒜、姜：以一般中式爆香来说，最早下锅的通常都是蒜瓣、姜丝或姜片，由于蒜瓣很快就会烧焦，必须随时注意是否变色；姜片则是下锅炒到表面开始变皱即可。

7、取葱白爆香更对味

9、辣椒过油更能释放辣味花椒也经常用于爆香