铸记分享法式糕点——巴伐露（Bavarois）做法

小编前言：大家知道巴伐露是什么吗？听起来就觉得名字怪怪的，其实巴伐露（Bavarois）是法国中的一种甜点，而经典的正宗的bavarois是不加蛋清的。今天推荐给大家的这份甜点很迷你，只有5cm的大小，香草和栗子的味道搭配的恰到好处，浓郁而又不会感到甜腻，小小一口就能让人回味无穷。

1 栗子和糖倒入搅拌器中，搅打至粉碎。

2 慢慢加入牛奶打成栗子泥。

3 将40克栗子切成碎丁备用。

4 香草荚切开取籽，和牛奶一同倒入锅中，加入香草精混合均匀。

5 小火煮至稍沸后熄火，浸泡10分钟。

6 将其过滤。

7 蛋黄加20克糖搅拌均匀。

8 加入香草牛奶混合均匀小火稍加热。

9 趁热加入泡软的吉利丁片至融化，隔冰水降温至20℃以下。

小贴士：

*焦糖奶油做法参考这里

*模具内提前均匀涂抹一层黄油，可更加方便脱模。

*我做的栗子泥不是很细腻的那种，能略微吃到栗子颗粒的，如果想要口感细腻的栗子泥，最好将搅拌好的栗子泥过筛几次。

*添加香草荚的香草奶油味道很棒，香草荚一般烘焙店都有，实在找不到可以省略，味道也会稍欠些。

*倾斜打奶油的容器，里面的淡奶油还会缓缓滑动即为6分发。