古早蛋糕的做法

1、蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冷冻到边缘有冰渣（一般先冻鸡蛋清，等其他材料准备好，用的时候就差不多了） 鸡蛋用每个60克左右的大鸡蛋，小鸡蛋的话要多用1-2个（自己称重调整数量）

3、油加热到70—80℃，不能太高也不能太低，我每次都用温度计测温

5、加入牛奶，快速划Z字型搅拌均匀

7、全部搅拌均匀，放一旁备用

9、继续高速打到移动留下痕迹，加第二次1/3糖

11、打到这样能立起小弯钩就可以了。 低速打的时候可以多停几次，立起来看看泡泡情况，以免打过了到干性（立起小直钩），蛋糕就容易烤裂

13、将蛋糕液倒入蛋白盆中，同样手法搅拌。

15、需要2个烤盘 底部烤盘放最下层，放入开水， 水上面放蛋糕烤盘 上150度，下130度，烤一小时 半小时左右，可以看上色情况，上色了就可以盖锡纸，