大蒜烘干工艺

1、原材料蒜的处理（挑选、切蒂、脱皮、切片、清洗）1)挑选：需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。2)切蒂：用刀一个一个的去蒂。3)脱皮：开启脱皮机电源，设定好脱皮机的工作压力和温度，工作压力为9—11千克力/每平方厘米，温度为45—50 ℃。待压力和温度都升到指定范围时，把蒜瓣倒入脱皮机，盖好盖子后，启动工作开关，脱皮机就会自动将蒜皮脱去。为了保证产品质量，脱皮后的蒜瓣还要进行挑选和清洗。4)切片/剁泥：采用机械进行切片处理，蒜片厚度保持在1.5-2.5mm之间，蒜面平滑，厚度均匀；把大蒜剁成泥。清洗：切好的蒜片再次进入汽泡清洗机进行清洗，通过气泡的揉搓，清洗掉蒜片表面的黏液和糖分。清洗时间为3分钟，水温保持在10 ℃左右。

2、放置托盘把蒜片均匀的铺在烘干机的托盘内，将托盘插入物料车，将物料车推进烘干房

3、烘干开启主机。在PLC触摸屏控制器上设置温度控制在55-60°C左右，烘6-8小时。烘干后的蒜片标准为：片形正常、色泽净白，水分含量为4～5％。