原色马卡龙的做法

1、食材A中的杏仁粉和糖粉混合，过筛；

3、食材B中的砂糖和水倒入奶锅，小火慢慢熬至113°C左右，开始打发食材C中的蛋白；

5、当糖浆温度达到118°C离火，缓慢倒入打发好的蛋白中，一边倒一边要高速搅打，直至蛋白霜坚挺、细腻有光泽；

7、第二加入，继续压拌均匀，手法相对于第一次可以轻一些；

9、提前准备好圆形裱花嘴和裱花袋，将杏仁糊装入袋中；

11、室温放置30～40分钟至表面结皮，晾晒好的表皮用指腹轻轻按压，不粘手的同时凹陷处会慢慢回弹即可；

13、送入预热的烤箱，中层，上下火160°C，烘烤18分，取出至完全冷却，再去揭马卡龙壳；

15、原色马卡龙凤梨夹心；

17、夹心马卡龙最好放冰箱密封冷藏一晚，让外壳充分吸入内馅湿气后再食用；