烧茄子时怎么做才好吃不发黑

1、就拿我们最常见的两种烧法举例，一般就是加盐炒或者油炸，这两种方法其实也可以一起进行。但是一定要注意，不要直接把茄子放进锅里直接煎炸，这样将茄子肉完全暴露在油中，不吃油才怪呢。那么下面话不多说，一起来讲一下小技巧。

3、第二步：将茄子放进一个碗中，拍上适量的干淀粉。这样的话，淀粉在茄子表面形成了一个保护膜，炸了以后就成了它坚硬的外壳。另外准备一个制作料汁的小碗，向其中加入适量的生抽，蚝油，老抽，搅拌均匀，加入一点食用盐，白糖进行调味，提前加入少量水淀粉，搅拌均匀。

5、小贴士：1.淀粉要拍的均匀一些，否则就会变成炸面团。2.茄子用盐腌制过，挤干水分，炸的时候就不会吸油了。3.茄子非常容易熟，尤其是去过皮的，以后一定要控制煎炸的时间。