广式月饼——经典五仁、蛋黄莲蓉

前几天看到微博上票选最讨厌的月饼,这两款遥遥领先;

还有接触的一90后朋友,很痛苦地告诉我她朋友居然寄了一盒五仁月饼给她+.+

怎么会这样?我无法理解!

在我的概念里,这些月饼都是伴随着我们这一代成长的。

小时候,还只是一张很普通油纸包起来的月饼,后来逐渐才有各式各样的精美包装,

但仅仅是外观,那经典的内馅还是一如既往,

怎么就会成了该滚出月饼界的呢?

不管怎样,这两款月饼,我自己喜欢,相信还有着很多人也是喜欢的。

转化糖浆原料（成品约250g，配方来自君之）

细砂糖200g，水150ML，柠檬汁25ML

莲蓉的用处很广，可以做月饼，也可以用在日常的点心中。

今年我尝试自己炒了一些莲蓉。

只能说，步骤不多，就是需要时间和考验耐心，而且最后判断莲蓉的干湿度，必须要掌握好。

第一批月饼我用自己做的莲蓉，成品味道还不错。

后面量多没时间炒，就买了现成的。

这里要赞一下森师傅的低糖白莲蓉，这个莲蓉是鞋子的推荐，尝试之后，无论从口感还是甜度，还真的是十分好，以后我就认准这牌子了。

5.生莲子用清水泡软后，掰开两半把中间莲子芯去掉后放压力锅里，加入刚没过莲子的水，正常煮豆子程序煮成莲子泥。

6.煮好的莲子泥，用食物料理机再粉碎一遍后，倒入炒锅中，加入细砂糖后开炒。

7.炒的过程中分三次加入花生油，每次都等油与莲子泥融合再加下一次，一直炒到莲子浓稠、变干。可以加一点糕粉帮助莲子泥变干，但要注意用量，不要太干了。

8.煮好的莲蓉，摊开晾冻之后就可以使用了。准备工作：

果仁共400g，可以替换自己喜欢的果仁。各类生果仁提前一天洗好，放烤盘入已预热160度的烤箱，烤8-15分钟，果仁干水并出香味（白芝麻表面稍微变黄），烤好的果仁，腰果、核桃切成小块。

广式蛋黄莲蓉月饼（50g月饼16个份量）

饼皮原料

普通面粉120g，奶粉6g，转化糖浆90g，花生油30g，枧水2g

蛋黄莲蓉馅原料

莲蓉450g，蛋黄8个

烘焙

烤箱中层，165度，20-25分钟。

25.按9-12步骤准备好饼皮放一旁静止1小时；取出提前泡油的蛋黄，用厨房纸稍微把外层油擦干，切开两边。

26.称量饼皮，蛋黄及莲蓉，饼皮每份15g，蛋黄莲蓉一起35g。

27.称好的原料表层要盖上保鲜膜，防止变干。

28.用莲蓉把蛋黄包裹起来成一圆球，注意要裹紧，中间别留空气。29.手上沾点糕粉防粘，取一份饼皮压扁，放上蛋黄莲蓉球，然后按包包子的手法令饼皮把馅全部包裹好。

30.包好的蛋黄莲蓉球。

31.模具内倒点糕粉，晃一下，使糕粉附在模具，再把多余的糕粉倒出。

32.将30中包好的饼球放入模具。33.将模具反扣在已铺好油纸的烤盘上，向下直压成月饼形状，各个月饼之间留一点空隙。

34.在月饼上层表面喷一层水，入已预热的烤箱烤5分钟左右，饼皮变白即取出。

35.刷子沾蛋黄液，在表面刷一层蛋黄液。再放入烤箱烤15-20分钟，月饼表面金黄即可出炉。

36.出炉晾冻后，密封起来，放置2-3天回油后即可食用。