1、锅加料酒、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，煮熟捞出。
2、肉皮刷生抽、老抽，七成油温下，放温水里浸泡二十分钟，泡至起泡，切成薄片，加生抽、老抽、精盐、蚝油抓匀，皮朝下码入盆中。
3、锅中热油，葱蒜爆香，下入梅干菜、生抽、老抽、蚝油、精盐、鸡精、十三香，炒匀。
4、扣在肉上，上锅蒸二十分钟，扣上祖传的大碗，倒出多余汤汁儿，水淀粉勾芡浇汁儿。
