做奶油手撕吐司一发的方法

1、除了黄油和模袈咐漩酵母，其他所有材料混合。——考虑到面粉吸水量问题，如果你奶油用量是六七十克的，奶油就先放一半，后面再放。记住，预留的是淡奶油。如果一次性放完，因为把控不好，可能面裸章贳钏团会比较粘或者揉出来特别软，所以建议先预留一半。——老手或冬天可以除了黄油外，其他材料全部混合。

3、如果是夏天，将面团用保鲜膜包好，与面团效泽嘁喹揉桶和面团钩一起放入冰箱半小时，或冷藏40-50分钟至1小时，这是为了降温，这样可以避免面团中的面团，温度上升过快，导致成品组织粗糙，无拉丝。冬天直接揉面团，不要放在冰箱里。?????????? 这种方法也适用于其他面包。夏天，记得同时开空调和搓面条吗？?????

5、奶油加到粘底就不要加了，等到不粘底，再看面团状态来看是否再加，千万不能加到粘手。——如果面团偶尔会分成两段，属于正常，如果频繁断开，那可以再继续加点奶油。

7、一直高速揉至能拉出光滑均匀的厚膜后，就放入酵母和黄油，低速揉吸收。——高速会让黄油升温过快，导致吐司组织粗糙。——正常来说，酵母是在黄油前面放的，但这款吐司揉面时间会有点久，怕太早放，面团就发酵了，所以酵母跟黄油一起放。——开头说了，这吐司比较特殊，所以我们特殊操作。

9、最后，揉搓直到薄膜可以被拉出，并且孔的边缘是光滑的。

11、接下来是整形。把面团平均分成3个，大概每个是180克-185克左右，稍微整理成圆形，别揉太紧，后面会不好擀。——普通吐司每个是150克，这里是180，对容量要求高一点。??????注意??????揉好面不需要发酵，不需要松弛，直接分割整形。

13、从上往下卷。直接卷，不需要用手压紧。——如果面团翻面，自动拉的很长，或者太过柔软，不好操作的，就说明液体加多了，下次要减量。——正常的是摸起来略有点油油的，不粘手不粘揉面垫的，卷起来很好操作的。

15、第一次擀卷擀好后，也同样不用松弛不用发酵，直接开始第二次擀卷。。首先，收口朝下，光滑那面对么我们。收墩芬蓥然后用手压扁一下，尤其是中间那里，再用擀面杖从中间擀起，这样上下宽度是一致的。最后擀成50厘米，翻面，将面团稍微拉长点，能拉到60多厘米以上。——拉的长，卷的圈数多，层次和拉丝都相对好。——这里可以稍微用点力擀，但也要注意，别擀破皮了，影响面筋。

17、把擀好的面团放进450克吐司盒里，盖上盖子，开始发酵，艨朵娈醒温度35度，湿度75，发到面团最高顶部离模具还有3-3.5厘米左右就可以了。——我这里发了1小时左右。——正常吐司是要二发，并且要求是八九分满，而这里则要求是六分满，只需一发。——这个吐司真的很特殊，所以不要用平时的吐司做法来对比。

19、烤好后，摇两下，把热空气摇出来，把烤面包倒过来，或者躺在晾衣绳的一边冷却。

21、这个土司的重量是550G，有很多面团，所以会有沉积现象，这属于正常，但是它切的组织很细腻，这和平常的土司是一样的。但如果很粗糙的话，效果就不好。至于原因，有很多。我这里不详细说明。

23、成品。

25、这是以前做的南瓜。