教你做浮云卷

1、将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷冻15分钟。蛋黄加入15g细砂糖，搅拌至糖融化。筛入低筋面粉，搅拌均匀至无干粉。拌好的蛋糊比较浓稠。

3、调到最小火加热，边煮边用蛋抽不停搅拌，避免结块。煮到像酸奶那般浓稠，滴落迅速消失不留痕迹就可以关火。不要慌，过筛使面糊更加细腻，然后静置晾凉。现在打发蛋白霜，需要45g细砂糖。取出蛋清，蛋清四周有冰渣，这种状态打发蛋白更稳定。

5、从下往上翻拌均匀，不要画圈搅拌，避免消泡。再将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中，还是从下往上翻拌均匀。将面糊倒入28*28方盘中抹平，震出气泡。放入预热好的烤箱中下层，155℃烤40分钟。观察上色情况，时间到了，颜色也到位了就取出。如果表面颜色太浅，卷的时候会掉皮，影响美观。