如何自己卤制花干

说起中国美食，就不能不提卤味，不管是在街头小巷还是广殿高堂，都存在着卤味的身影。不管是制作卤牛肉、卤鸭脖，还是制作卤花干、卤莲藕，其中最为关键的一环，都是卤水的制作。说道，如何自己卤制花干？我们就先要从制作卤水来说起。

2、准备八角一个，桂皮一段，干辣椒1根，花椒5-10粒，香叶两片，统统放入布袋中。这就是卤制花干时，必不可少的香料。（ps：其实超市一般都会买卤料包或者卤肉料包的，一般几块钱一个，如果家中没有卤料包，自己去超市买一个就好了，很方便）

4、水开之后，放入花干，盖上锅盖，转小火煮15分钟左右，记得给花干翻身，让它得到充分的浸泡。15分钟后，关火。让花干在卤汁中浸泡两个小时以上的时间，时间越长花干越入味，最后吃起来的口感越好。（最好浸泡一天一夜）吃的时候，还可以在花干上刷自己喜欢的辣酱。

2、在制作卤汁时，要注意香料、酱油、食盐之间的配比。香料太多，中药味会过重；酱油太多，会让卤味的颜色太黑；食盐过多，会让卤味过咸。香料太少，卤味不够香；酱油过少，卤味颜色不够明显；食盐过少，卤味会没有味道。这都需要你不断尝试，调配出合适的味道。