麻辣烫底料的做法

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫卷怄碓缚县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡一硅眠埚椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，自己决定。