1、切鸡肉：将鸡开膛挖去内脏，把鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下，放入盆内。
2、择香菇：香菇剪去根、蒂洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出待用。
3、爆炒：炒锅中放油，待油烧热后放花椒和八角、桂皮、再加入10克姜片爆香，看到生姜缩水时，捞出渣，再放鸡块翻炒，直到变色，放入陈醋，再炒直到金黄色。
4、入水去浮沫：鸡块熟时放香菇，继续翻炒，加入适量的水，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，即可上桌，点燃火锅食用。