1、增加制品甜味，减少蛋的腥味，使成品味道更好；
3、填充作用，在搅打过程中，帮助全蛋或蛋白形成浓稠而持久的泡沫，黄油打成蓬松状的组织，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用；
4、保持成品中的水分，延缓老化。
