1、活河蟹：如果买到的是活河蟹，应当及时处理。将河蟹放入清水中浸泡1-2小时，让其排泄干净后再放入水中煮熟。煮熟的河蟹应当立即放入冰水中浸泡，然后晾干水分后放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。
2、已煮熟的河蟹：如果已经煮熟的河蟹，也应该尽快冷却。放入冰水中浸泡后捞起，晾干水分后放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏保存。
3、需要注意的是，河蟹应该尽量在新鲜状态下进行处理和保存，不宜长时间放置在常温下。另外，尽量不要将河蟹与其他食材放在一起，以免影响味道和质量。