东北烧烤的派别

1、东北菜没什么可讲的，但东北烧烤是博大精深的，这个很多人不知品疏饯懒道。因为人们在撸东北人带来的串的时候，很难直接联想到东北，而是看到一些很具体的东北城市的命名的店名。锦州烧烤，谮燥寻寒延吉烧烤，齐齐哈尔烤肉，冰城烧烤，鹤岗涮肚（其实卖的是烧烤），等等等等。所以一个对东北地理并不是很熟悉的人，可能吃了半年的东北烧烤，也把锦州当成一个遥远的地名，并不知道自己吃的其实是东北烧烤。东北不止有一种烧烤。东北的烧烤就像祖国的菜系一样，按东北自身的地域分成了不同的流派。

2、西部派第一派是西部派。东北的西部挨着内蒙古，自己也有很多草原与蒙古族。于是东北的西部就和我国的西部一样，烧烤只关乎牛羊。其实在很多人心中，烧烤就是羊肉串和羊腰子。坐到烧烤摊的塑料凳子上先上五十串羊肉串开两瓶啤酒，是一种从海拉尔到驻马店都认可的生活方式。

5、而在东北的东部，烧则烤主要以韩式烤肉的方式呈现，干料和孜然消失了，被替换成朝鲜族辣酱。韩式茧盯璜阝就是朝鲜式，为了显得洋气，也为了少发一个音节，也为了祝朝鲜半岛早日统一，朝鲜式一般被称为韩式。当然东北的韩式一般都是朝鲜式。从黑龙江东南跨越吉林延边，一路蔓延到辽宁省内，在这一片有朝鲜族散落的地区，朝鲜式烤肉不管是在汉族那里还是在朝鲜族那里都是绝对烧烤界霸主。这片区域的东北人对朝鲜族口味高度习惯，起码从十几年前开始，朝鲜族小吃就牢牢把控着这一带的街边口味。朝鲜大冷面就这里沙县，就是这里的兰州拉面，就是这里的黄焖鸡米饭。在有了良好的群众基础之后，韩式烤肉的盛行也就可以得到理解。

7、烤肉做为烧烤最粗暴的吃法，其精髓不在于腌制，不在于酱料，而在于肉量足。一锅混乱的烤盘，被肉塞得满满的，周围一圈见缝插针地安排着金针菇与酸菜，粗暴地满足的人类最原始的对蛋白质的渴望。东北人在外地、尤其是南方吃烤肉的时候，总会感觉缺了点什么，味道没错，环境也没错，就是感觉不对，总感觉把该涮的东西给烤了，或者总之就是没尽兴。总结下来，症结肯定在于肉量少了，如果一口气点三盘肉，折叠成一盘，再来烤，想必就能吃出家乡的风味了。图1上肉的错误示范：图2上肉的正确示范：

8、南部派东北的南方也中国的南方一样，要更细腻精致一些。这里要说的就是锦州烧烤。锦州烧烤是东北烧烤的集大成者，锦州人对待烧烤是严肃的，在其他地方，烧烤是一种路边摊的解馋小吃，但是在锦州，烧烤店被装修到三层楼高，严谨地招揽着顾客。

11、无论如何，锦州人对待烧烤，就像日本人捏寿司、广东人煲汤、四川人炒火锅底料，是充满敬意的。本着这份敬意，锦州人在自己本市的非物质文化遗产名录上，加上了锦州烧烤的名字。还立了一座著名的石碑：