卤肘子（后去骨版）

1、 肘子清洗干净，上划几刀，肘子小还好，太大的一定一定要来上几刀，要不然很难成熟，更难入味2. 锅中加水，加入配料中的焯烫用料，煮开，去除血沫，多焯烫一会儿，分多次打去血沫，去除异味3. 血沫去的差不多之后，用清水把肘子清洗干净，备用4. 锅中加油，放入冰糖，敲碎，慢慢熬出糖色，把肘子加入，裹上糖色

3、卤制好的肘子肉，放在汤汁里浸泡，更方便入味，然后剔除骨头，稍稍晾一晾。

5、冰箱冷藏4小时以上，取出去掉锡纸和保鲜膜！成型就差不多啦！