冰地玉米油系列：[11]戚风蛋糕

1、准备工作：（步骤1-4）1.准备两个无水无油，有一定深度的不锈钢盆

3、.蛋黄盆里加入水、色拉油、20g细砂糖

5、蛋黄糊制作（步骤5-6）蛋黄、水、油、细砂糖、盐搅拌均匀

7、蛋白打发过程（步骤7-11）电动打蛋器1档搅打蛋白，出现鱼眼似的粗泡，加入15g细砂糖

9、这时会发现蛋白比较细腻，加入剩余的细砂糖，打蛋器调至5档打发

11、继续5档打蛋白，约1-2分钟，蛋白仿佛柔软绸缎，提起会出现坚挺短小的尖角，倒盆蛋皈寿凿几白不流动，这时时硬性发泡，可以用来做戚风蛋糕。到这个阶段要格外注意，因为只需要10来秒钟，蛋白就会搅打过头而绣诅收蟮无光泽，若是这样，可以尝试再加一个蛋白进去打成硬性发泡。蛋白霜打好后，最好立刻使用，否则5-6分钟后就会出水

14、用刮刀轻轻切拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

16、蛋糕烤制（步骤16-18）放进预热好的烤箱，150°烤25分钟后

18、烤好后的蛋糕从烤箱里取出，轻磕，立即倒扣在冷却架上直到冷却后再脱模即可