1、以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生.
3、同时采用汽蒸还可杀死蟹体内的寄生虫，确保肉质洁净，含水分少，色泽红润明亮，蟹体形态完整。
