熟蛋黄肉松面包的做法

1、制作烫种。将配料表中的烫种部分里的高筋粉、白糖、盐倒入碗中，混合均匀。然后倒入热开水，用筷子迅速搅拌均匀。完成后面团很粘，无干粉，有烫熟的面粉香气。

3、制作主面团。先将干酵母加入温牛奶中，搅拌溶解，砾班柩盖静置5-10分钟。（如果是冰箱里拿出的牛奶，放微波炉热30秒，手摸着热就好。）将配料表中主面团部分里的高筋粉、白糖、熟蛋黄（最好过筛，不过筛的话碾碎要细）混合均匀。然后将步骤3的酵母牛奶液倒入。再加入冰箱拿出来或彻底冷却的烫种，搅拌均匀，此时面团比较湿，准备开始揉面。

5、揉面阶段2：揉至扩展礴樽释亩阶段。该阶段面团表面较为光滑，拉伸可以形成一层薄薄的薄膜，但薄膜并不是特别坚韧，还是比较容腴李敝笃易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。做大部分面包，这个阶段就可以停止揉面了。（看小贴士2）

7、发面礴樽释亩阶段2：排气、醒发。将一发后的面团用手下压，或者揉搓、压扁、擀一下，排出空气，直到面团的横切面没有明显气泡孔即排气完成。然后将面团分成8份，放在室温下醒发15分钟左右。（图为醒发后）

9、发面礴樽释亩阶段4：二次发酵。将整形好的面包放到烤盘上，间隔2～3厘米。面包表面喷点水，放进烤箱（不通电，不开火），烤湮钣蜮萦盘底下放一碗热水，关上烤箱门，进行二次发酵。中途如果水冷了就换水。【完成标准】：最终发酵至2倍大即可，大概40～60分钟；可以用手沾干面粉按压面包的边缘看看，如果压痕不回弹回来就说明好了 。（图为第二次发酵后）（步骤7第一次发酵也可以用这个方法）

11、放入烤箱，190度，烤20-23分钟出炉。注意观察表层颜色，不要烤过。