老面怎么保存

1、老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

3、冷冻保存用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。

5、老面保存不外乎就是要降低它的温度，这是最起码的条件之一。回想下，天凉时老面头和馒头怎么会安然无恙呢？而气温升高后，就会出现馒头变质的问题！罪魁祸首——“温度”。在低温环境条件下，可以有效抑制老面头里或馒头里微生物（菌群）的生长和繁殖，并让它们保持了一定的稳定性能，相反就会加快微生物的快速繁衍，从而导致馒头变质。