红烧肉鹌鹑蛋的做法

1、把鹌鹑蛋清洗干净后冷水下锅水里放一勺食盐，水开后再煮5分钟关火焖3分钟，捞出过凉水，然后剥皮备用。

3、锅中加入一定量的水，水量能没过五花肉就好。烧开，水中加入葱姜料酒，将五花肉放入焯水3分钟左右，肉质发白就可以阱糙汹纛捞出了。这样焯水首先可以去除肉质中的血水，使肉更干净。其次可以去除生肉中的腥味，做出的红烧肉更好吃。第三、焯水后肉质更紧实，也更容易上色。

5、熬糖色是红烧肉制作过程中的蔡龇呶挞关键步骤。也是很多人容易失败的地方，下面我们来看看如何熬糖。锅中放入油和两大勺绵白糖，全程要小火加热，待糖全部溢钢沫昨溶解而且出现很多密集的小气泡时就要注意了，这时糖即将变色，等到颜色变成褐色时放入焯好的肉，改大火翻炒几下，直到每块肉都挂上颜色就可以了。

7、炖煮过后，大火收汤至汤汁浓稠油亮就可以出锅了。