鹌鹑花蛤蛋羹的做法

1、将花蛤放入清水中浸泡，使其吐出沙子。根据吐沙的情况更换水，一般浸泡12-24小时即可使其吐干净沙子。

3、取5-10只花蛤，放在盘子中备用，煮花蛤的汤汁倒到盆中澄清、放凉。

4、将鹌鹑蛋5个打散于碗中，搅拌打匀（搅拌时始终以顺时钟或逆时针，一个方向搅拌）。

5、取一勺煮花蛤的鳓因瘵坛汤汁（温度在30度左右，不可过高）倒入打散鹌鹑蛋中，以汤汁：蛋=2：1的比例，搅拌均匀（搅拌时始终以顺时钟或逆时针，一个方向搅拌）。

6、将盘中备用的花蛤放入搅拌均匀的鹌鹑蛋中。

9、取出蛋羹，方少许盐即可食用、