怎样挑选鹅肝

1、根据颜色挑选首先要确保鹅肝的颜色均匀，因为那些颜色不均匀的鹅肝大多都是病肝，正常的鹅爨琅骰汉肝颜色多为肉红色，颜色特别深的或者特别艳的都不能买。

3、根据大小挑选优质的鹅肝一般都比较大，但并不会特别大，那些重量达到1000克以上的鹅肝，大多都是都是残忍的方式饲养出来的鹅，不建议选购。

5、根据味道挑选新鲜的鹅肝只有一股的淡淡的鹅肉腥味，闻起来有腥臭味的鹅肝不要购买，因为这样的鹅肝已经变质了。

7、感受鹅肝的硬度新鲜的鹅肝有一定的弹性，而存放时间较长的鹅肝，因为氧化的原因就会变得较硬，不建议购买。