豆瓣炒鸡蛋的做法

1、将鸡蛋打入碗中，并且加入少量的料酒、食盐和白胡椒，然后将鸡蛋搅拌均匀。这个过程需要注意的问题就是，鸡蛋不要搅拌得太稀。加入料酒可以减少鸡蛋得腥味，而且还可以让鸡蛋更嫩，口感更好。

2、热锅倒入凉油，然后放入少量得姜丝，闻到姜丝得香味之后，将鸡蛋倒入锅中翻炒，等到鸡蛋的颜色发生变化之后，就可以加入适量的红油豆瓣。如果不喜欢豆瓣里的红油，可以把红油沥出来。当然用之前，还可以把豆瓣再切细一些，这样口感会更好。

3、最后还可以加入适量的白糖提鲜。在快要出锅之前，撒上一点葱花，然后再翻炒几下。加入葱花的目的有两个：一是为了增加鸡蛋的香味；另外就是让鸡蛋的颜色更好看，增加食欲。整个制作的过程要用小火，切记把握好火候。