松软的海绵蛋糕

1、全蛋打入无水无油干净的容器中，加入细砂糖，隔温水用高速打发，打发过程中观察蛋液的变化。此为初步打散时的大鱼眼泡。

3、继续不断搅打，一直打到泡沫基本上消失，蛋液颜色浅白、蓬松、流动性降低，如图提起打蛋器，蛋液可以成柱状下落，且下落后的蛋液纹路不会立即消失。蛋液打发到此步时，将打蛋器改为低速，继续搅打1～2分钟，理匀内部的空气，使蛋液变得更加细腻。

5、吐司模具底部提前垫一层油纸。油纸要根据吐司底部的形状自行剪裁，尽量贴合。

7、揭去油纸，切块就可以食用了。如果想做长方形的奶油蛋糕，可以横着切片后填充奶油。