红油---凉拌、麻辣烫必备

1、红油---凉拌、麻辣烫必备 油泼辣子是綦远鑫燠陕西的名菜，源于陕西的辣椒不辣，但是香，油泼辣椒香气四溢，陕西人爱吃馍，馍夹辣子，尤其是刚出锅的馒头和刚泼好的辣子一起吃无法形容（自行悲逻液徙脑补）。 红油和油泼辣子有区别在于，红油只吃油，起在增香、增色的作用，没有辣子面儿。做好的红油、做凉皮、凉拌菜、麻辣烫等就是点睁之笔，这么复杂的制作红油的目的为的是让泼出来的辣椒有更多的层次感，吃起来又不会腻，是油泼辣子的升华。 整体流程： 炸湿香辛料-——炸干香料——泼油——沉淀——过滤 Tips： 1、香辛料，有啥用啥，没有特别限制，但尽量多一些，增加红油层次感； 2、湿香料的目的是解腻 3、油和辣椒粉的比例3：1 4、香料比例没有严格要求，每一样基本相同，以免抢了味道

3、炸干香料：油里倒入干香料，约4分钟，炸出香味儿即可，干料容易糊不能太久，炸好后将香料放到装辣椒面儿的大碗中，跟辣椒面搅拌均匀。

5、过滤：沉淀好的油上边还漂着一些辣椒面儿，用漏网过滤一下即成红油，剩下的辣椒面儿不要倒，将香料挑出去，辣椒留着拌面吃也不错。