浓汤春笋 白灼猪手

1、挑选猪前手，因为筋多、肉少，这样的猪手白灼起来更有味道。猪前手请小贩刮去猪毛，对半剖开，再剁四刀。一块姜拍松，与花椒一同聚刁擞蛔放入锅中，注入足够冷水，下猪蹄煮至水沸，滚出血沫后再煮五分钟左右。焯好的猪手过冷水洗净浮油和血沫。

3、将焯好的猪手、咸肉放入炖锅中，注入没过食材的足量水，加姜片、葱结和一勺料酒，大譬挝钣苈火煮沸后转小火炖一个半小时。

5、滤好的汤汁重新倒入锅内，加一碗清水（喜欢浓季吟咋拿郁口感的可不加），再将焯烫好的春笋倒入锅内（春笋必须焯烫以去除涩味），大火沸开后转小火焖煮一个小时，以盐调味即可。

7、将辅料中的蒜、姜、米椒切碎，葱切葱花，香菜取茎部切碎，与红油、醋、生抽、糖、香油按比例配成调味汁，切块的猪手蘸着味汁食用，香辣爽口，是不错的下酒菜。