炖汤的七大误区，你都知道吗

1、误区一：肉类食材焯水很多人做炖汤时，都是取改刀后的肉类食材放入沸水中焯透，捞出用凉水冲洗干净再用来炖制。其实这种做法是错误的，先热后凉会使食材表面迅速结成一层蛋白质，这层蛋白泥撼费瘠质会影响食材出味。正确的操作方法应该是取肉类食材放入沸水中大火烧开，持续加热至食材五成熟，离火取出原料，不冲洗，直接放入另外一口沸水锅内，再持续大火加热至食材断生，捞出肉料即可。

3、误区三：矿泉水直接使用很多人都是将原料放入炖盅后，直接注入冷的矿泉水，这种操作也是错误的，凉水会让炖好的汤汁比较浑浊，同时原料的香味也无法最大限度的呈现出来。正确的操作方法是取矿泉水放入锅内烧开，下入盐调味，出锅倒入炖盅内。

5、误区五：药材加水浸泡炖汤一般是要加药材的，有些厨师都是将药材浸泡一段时间后再放入炖盅内，因为很多人认为如果药材不提前浸泡，做好的汤汁品尝起来就会有种浓浓的药味。这罩脾青槊种做法也是错误的。药材只需要清洗干净，然后按照药材的不同，选择适合的添加时间。比如田七、淮山、党参、玉竹、川贝、北芪、杜仲、当归、灵芝、南北杏，可以跟肉类原料一起放入炖盅内加热；而花旗参、人参片、天麻片等就适合在炖汤做好前半个小时放入即可。

7、误区七：炖制时间过长如果炖汤时间过长，稍一搅动汤汁就会变浑浊。正常情况下，炖汤的加热时间应该在2小时左右，根据选料的不同，时间会有少许差异。