1、炒可分为滑炒和煸炒两种，经过刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅中加热成熟，再拌人调味料，成菜滑爽卤汁较紧，这种烹调方法就是滑炒。
3、划散的原料要马上出锅，并沥干油。
5、将小型的不易碎断的原料，在旺火中短时间内烹调成莱菜的烹调方法称为编炒。
7、大家了解了吗？
