湖南虎皮扣肉的做法

1、将铁锅烧红，把五花肉带皮那面烫一下。（这步骤的目的是将猪毛烧干净）

3、待高压锅高压阀下汽后，趁热将五花肉捞出，抹上白酒。（只抹猪皮部分）

5、锅内放植物油，尽可能多些。先炸肉皮部分，再炸不带皮的那面。捞出备用（炸制过程切记有油飞溅，盖好锅盖，开小火炸制）

7、将五花肉切块（切记是切肉那面，皮那面不要切断），将肉放一碗内，肉皮那面放碗底，将梅干菜用热水泡发后，放在肉上。高压锅上汽后，转中火蒸三十五分钟。