1、依旧是海绵酵种 全麦粉100g 水100g 盐1g 酵母1g 冷藏发酵12小时 海绵酵种中所有原料混合成糊放在冰箱里冷藏发酵12小时,表面充满气泡,剥开成丝状 一般我是早上出门前弄好丢到冰箱里,这样下班回家刚好12h
3、排气分割成2份,面团自上下1/3处内折放在案板上松弛15min将松弛后的面团轻拍成长方形,
5、上整成橄榄形,放入烤箱2次发酵,发至2倍大表面喷水撒粉割包
7、成品