轻乳酪蛋糕制作过程

1、将奶油奶酪隔热水化开，加入淡奶油和酸奶搅拌均匀。隔水化奶酪的时候要有耐心，尽量减少小疙瘩块儿。

3、开始打发蛋白至小弯钩状态。期间砂糖分三次加入，分别在鱼眼泡，细腻白泡，有纹路三个阶段。

5、再挖第二个1/3的蛋白入奶酪糊。最后所有奶酪糊混合到剩余蛋白的碗里搅拌均匀。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态而且感觉里面有空气很轻盈。你看上图只拌了2/3的蛋白就已经很不错了。

7、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。有人建议侧面放凉，我因为心急，放凉30分钟后直接用小刀刮侧面，梯瓣氨割开活模拿出。也挺好见上图。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。