1、首先将一个茄子洗净，不要去皮，切成丝，用盐腌制10分钟，用手搓，揉出来的茄汁不要丢弃，放进碗里备用。葱花，姜丝，花椒，辣椒丝备用，另剥几瓣蒜，用刀拍碎
2、开火，放入植物油，将花椒姜丝入锅，待香味出来以后放入葱花和辣椒，将切丝放进去爆炒，待其四成熟时，放少许食醋，然后将茄汁放进锅里，一起炖，待其水分快干时放入蒜蓉，最后放盐及鸡精
3、做出来的茄子很有韧性，酸辣可口，是一个很适合在夏季品尝的一道素食