后蛋法零失败戚风蛋糕的做法

1、蛋黄和蛋白分开，注意装蛋白的容器和分蛋器必须无油无水，蛋黄必须包膜完好，不能滴一点到蛋白中。把玉米油和牛奶倒在一起

3、把蛋黄倒入用搅拌刀开始搅拌均匀。很容易就得到了细腻的蛋黄糊

5、分三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用搅拌刀从下向上把蛋黄糊和打发好的蛋白混合均匀。把上一步混合均匀的蛋糕糊倒入剩下打发好的蛋白中，继续用从下往上挑起的手法搅拌蛋糕糊，切记不可用打圈的手法搅拌，会消泡。

7、入烤箱，我这个是10寸的蛋糕模，130度烤80分钟，戚风蛋糕需要低温慢烤，那些说170度烤35分钟的都是撮把子，那么高的温度里面还没有熟外面就烤黑了。8寸蛋糕模烤70分钟，6寸蛋糕模匮鹤梢枕烤60分钟。切记，130度低温慢烤。

9、切开后不变形不回缩，用手指轻轻按压会马上回弹。