客家甜粄的做法

1、我的碗红糖用刀背敲碎，准备半饭碗水准备煮糖水。红糖加一点点水煮开就化成水了，要想糖水甜度高化糖的水量一定不能多。多了就不甜了。除非再加红糖进去煮提高甜度。

4、用装过红糖水的盆子盛热水，分次加入糯米粉中，用筷子搅拌。热水一定要分次加入，用筷子臬苜捎肩搅拌时注意观察糯米粉的干湿度。我这个热水量只是参考的，糯米品种不同，吸水性也很不同，看糯米粉的干混状态决定水量。

7、反复折叠面团，揉面2分钟左右。揉面2分钟左右，抓起面团，面团二端很顺滑地往二边垂下，这说明揉面到位了，糯米面团有了一定的柔韧性。

8、圆盘铺好烘焙油纸防粘，这个是糯米粉做的，防粘是重点，没有油纸的话，圆盘要涂多点油防粘底。把糯米面团放进盘子里。用手把面团匀开铺平。

9、锅里放尽量多点的水，蒸熟红糖年糕需要1小时左右，水一定要放多点。中间也可以打开锅盖加热水的。年糕不是包子，不会回缩，但开盖热量流失，蒸熟的时间会延长。压力锅蒸的话瑕铆幌约加足水，上气转中大火25分钟就蒸熟可以吃了。

11、重新盖锅盖并在锅盖边沿围上干净毛巾。再蒸35分钟左右。蒸好的糯米年糕，最重要的标志是跟圆盘接触的边沿是脱开的，没熟的年糕是紧紧粘着圆盘边沿的。

12、冷却以后的年糕很漂亮，一切一整块，想吃多少切多少，不用冰箱冷藏的，室温能放好几天，放到表面干裂了拿到锅里蒸20分钟又美美的劲忧商偌了。夏天，室温放几天，表面好象有点发白，长白毛的样子了，也是放锅里蒸20分钟又美美的好吃了。