1、带鱼切段，鱼表面间隔划口，放入碗中，加一点姜汁、料酒、胡椒粉，用手翻几下，取出沾一层淀粉。
2、起锅热油，油温不用太高鱼下锅，大火迅速把表皮煎脆，让表皮凝固，两面煎金黄色。
4、鱼煎至金黄色后，锅边加姜片 翻炒，煸香后加三勺耗油提鲜，撒些料酒，再倒些凉白开。
5、加一点糖、胡椒粉、生抽提味。
