酸莱鱼怎么做好吮

1、准备一条新鲜的草鱼，让卖家杀一下，清洗干净后，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下来。把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，然后片去鱼腹刺，鱼皮朝下，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概3毫米的厚度。

3、酸菜一包切成小段，根部比较厚，要切薄一点，放入盆中备用。生姜一块、切成姜片，大葱白一根、切成葱段，抓入花椒10克、干辣椒15克备用。大蒜拍扁、切成碎末放入盆中，再抓入干辣椒段5克，白芝麻一小把。

5、锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜、开大火翻炒出香味后盛出备用。

7、起锅放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，继续把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。