8寸戚风蛋糕

1、准备两个干净的盆，深一点，将蛋黄和蛋白分开放入两个盆中，蛋白放入冰箱冷藏（更好打发），将蛋黄盆中加入牛奶、白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后加入玉米油，搅拌使玉米油乳化，形成均匀的糊状。

2、将面粉分三次筛入蛋黄糊中，筛的时候尽量离盆高一点（20厘米左右，增加空气的进入犬匮渝扮），每次筛入面粉后用刮刀翻拌至无干粉状，之后继续翻拌至无颗粒的糊状。翻拌时不要画圈，以免面粉上劲儿，蛋糕口感要蓬松，翻拌就不能过度，十字或Z字翻拌，如果有大颗粒，可以用刮刀压一压。翻拌后可以盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

3、拿出蛋白液，加入柠檬汁，加入三分之一白砂糖，打蛋器一档速度打发，起泡后再次加入三分之一糖，继续一觇致惯鸹档打发，泡泡变小后再加入三分之一糖，一档打发稳定后改中档打发，打蛋器沿着椅赂钼怼盆边顺时针画圈打发，画圈三圈时左手逆时针转动蛋盆，这样可以搅打均匀，以防有大气泡，打发至提起打蛋器后，盆中有尖尖的角，盆中没有流动的蛋白。这时预热烤箱，如果是电子控温的用150度，如果是机械控温的就需要根据平时的使用经验了，或者用温度计测量。

5、蛋糕烤好后取出，轻摔一下模具，然后立刻倒扣在网盘上，网盘要和台面有一定空隙，以便热量散出。倒扣要迅速，以免蛋糕回缩，蛋糕晾凉后脱模，一定要晾凉后脱模，没凉的的时候蛋糕是酥脆的，这时脱模蛋糕会碎。脱模可以用脱模刀沿着模具划，也可以手动脱模，一般手动脱模比较整齐。手动脱模就是沿着蛋糕边缘轻扒，耐心一点轻一点，一点一点脱离模具，同样方法脱离底盘。