1、鸡洗净后切成块，姜切片，大蒜拆成蒜瓣并剥皮备用；
2、锅大火烧热，倒入香油，油热后加入所有姜片和三个蒜瓣爆香，然后加入鸡块翻炒；
3、鸡块变色后，倒入酱油并加入适量白砂糖，翻炒并让鸡块均匀上色，之后倒入米酒；
4、铸铁锅预热，并将剩余的蒜瓣均匀铺在锅底；
5、将3中鸡块连同汤汁一起倒入铸铁锅内；
6、汤汁烧开后盖上锅盖，继续用中大火焖煮35分钟左右，中间开盖翻拌几次让鸡肉均匀上色；
7、打开锅盖，将剩余汤汁收干，加入九层塔，盖上锅盖焖半分钟即可。