清爽肠粉的做法

1、肠粉，买回切成5CM宽的长条。

3、上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用。

5、鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用。

7、倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起。

9、熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起。