蘸水猪肚片的做法

1、新鲜猪肚的处理跟我上一道菜谱里面肥镟岁盎缴肠的处理方式差不多，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮徇柝璎镨清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪肚的臊味，对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪肚，沥干备用。

3、煮好的猪肚自然放凉，最好用纱布或网罩搭一下。如果不是立即吃，放凉后尽快装保鲜袋放冰箱保存，煮熟的猪肚在自然温度下放久了，表皮容易变黑变干，影响口感。

5、放凉后的猪肚斜刀切片。此步骤稍微有一点考刀功，也可以切成肚丝。

7、准备蘸水调料：自炼辣椒油、自炼花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、凉拌醋、葱花。 关于自炼辣椒油和自炼花椒油，我的菜谱里面有介绍哦。大家也可以去超市买现成的。

9、肚片抖散放盘里，再附上红油蘸水碟，上桌喽。夹一片猪肚，蘸取美味调料，在逐渐炎热的季节，是不是很爽啊！^_^